Zahrádka otevřena i na polední menu!
Česká kuchyně je základ, na kterém stavíme. V naší restauraci na rohu Křemencovy a Opatovické ulice na Novém Městě, pár kroků od Národního divadla, ji od roku 2006 připravujeme poctivě, moderně a s osobním rukopisem šéfkuchaře Marka Šády, který do klasických receptur vnáší zkušenosti z českých i zahraničních restaurací.
Hovězí tatarák patří mezi nejoblíbenější jídla naší restaurace. Připravujeme ho z českého hovězího masa, konkrétně z kýty, kterou čerstvě meleme před každým servisem — díky tomu si zachovává přirozenou barvu i plnou chuť. Dochucujeme hnědým máslem, čerstvou pažitkou a sójovou omáčkou Kikkoman tak, aby vynikla přirozená chuť masa. Podáváme s křupavou topinkou a morkovou emulzí.
Talián je tradiční česká vařená klobása s jemnou chutí bez uzení — klasika staročeské kuchyně, kterou dnes v Praze najdete už jen málokde. Náš domácí talián připravujeme z kvalitního telecího pavoučku a vepřového laloku, plníme do hovězích střívek a pomalu vaříme ve vývaru při 80 °C, aby si zachoval šťavnatost a plnou chuť. Podáváme s domácí dijonskou hořčicí a čerstvě opečeným chlebem.
Náš řízek není obyčejný — vepřový hřbet s kostí nejprve připravujeme metodou sous vide, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké, poté ho obalujeme v panko strouhance a smažíme dozlatova. Podáváme s bramborovým pyré s hnědým máslem a listy hlávkového salátu s octovou zálivkou.
Vepřový guláš vaříme pomalu z českého vepřového masa na silném cibulovém základu a černém pivu. Omáčka je plná, výrazná a přirozeně hustá díky dlouhé redukci, tradičně zahuštěná chlebem — bez moderních zkratek. Podáváme s domácím karlovarským knedlíkem, který dokonale doplní intenzivní chuť masa i omáčky.
Pečená kachna je stálice českých hospod — u nás ji ale děláme po svém. Kachní stehna konfitujeme v sádle, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké, a kůži dopékáme až při každé objednávce, aby byla dokonale křupavá. Podáváme tradičně s červeným zelím a domácím bramborovým knedlíkem.
Štrúdl připravujeme z tenkého listového těsta, ze kterého pečeme i křupavé tyčinky. Jablka karamelizujeme na másle se skořicí a na závěr doplňujeme pyré z rozinek, křupavými karamelizovanými vlašskými ořechy a vanilkovým tvarohem. Jednoduchý dezert, který uzavírá menu poctivou sladkou tečkou.
V restauraci U Matěje Kotrby v Křemencově ulici na Praze 1. Tatarák meleme čerstvě z české hovězí kýty před každým servisem a dochucujeme hnědým máslem a pažitkou. Je stálicí našeho à la carte menu.
Talián je tradiční česká vařená klobása z telecího a vepřového masa, typická jemnou chutí bez uzení. U Matěje Kotrby ho vyrábíme domácí — plníme do hovězích střívek a pomalu vaříme při 80 °C. V pražských restauracích je dnes vzácností.
Ano, pečená kachna (konfitovaná stehna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem) je součástí stálého menu a podáváme ji denně od 11:30 do 23:00.
Zejména večer a o víkendech rezervaci doporučujeme — stůl si můžete rezervovat online během minuty. V restauraci je i staropražský bar s koktejly, otevřený v pátek a sobotu do 01:00.
Ano, každý všední den od 11:30 do 14:00 nabízíme polední menu, které každé pondělí posíláme e-mailem na celý týden dopředu.
Signature jídla najdete ve stálé nabídce — podáváme je denně od 11:30 do 23:00 v restauraci U Matěje Kotrby, Křemencova 17, Praha 1 (Nové Město). Ve všední dny nabízíme také a v létě je otevřená zahrádka.
nebo volejte +420 224 930 768.
