Zahrádka otevřena i na polední menu!
Česká kuchyně je základ, na kterém stavíme. Připravujeme ji poctivě, moderně a s osobním rukopisem našeho šéfkuchaře Marka Šády, který do klasických receptur vnáší zkušenosti z českých i zahraničních restaurací.
Tradiční česká jídla u nás připravujeme tak, aby byla současná, lehčí a zároveň věrná původním receptům. Důraz klademe na vlastní vývary, demi-glace a maso z kvalitních chovů.
Mezi naše signature jídla patří hovězí tatarák, tradiční talián, vepřový guláš na černém pivu, pečená kachna nebo domácí štrúdl. Jde o jídla, která si hosté oblíbili a která se stala symbolem naší kuchyně.
Hovězí tatarák připravujeme z českého hovězího masa, konkrétně z kýty, kterou čerstvě meleme před každým servisem. Díky tomu si zachovává přirozenou barvu i plnou chuť. Dochucujeme hnědým máslem, čerstvou pažitkou a sójovou omáčkou Kikkoman tak, aby vynikla přirozená chuť masa. Podáváme s křupavou topinkou a morkovou emulzí.
Náš domácí talián je tradiční česká vařená klobása s jemnou chutí, která patří mezi klasiky české kuchyně. Připravujeme ho z kvalitního telecího pavoučku a vepřového laloku, plníme do hovězích střívek a pomalu vaříme ve vývaru při 80 °C, aby si zachoval šťavnatost a plnou chuť.
Tato tradiční česká klobása je typická svou jemností a vyváženou chutí bez uzení. Podáváme ji s domácí dijonskou hořčicí a čerstvě opečeným chlebem.
Vepřový hřbet připravujeme metodou sous vide, aby maso zůstalo krásně šťavnaté a křehké. Následně ho obalujeme v panko strouhance a smažíme dozlatova. Podáváme s bramborovým pyré s hnědým máslem a listy hlávkového salátu s octovou zálivkou.
Vepřový guláš vaříme pomalu z českého vepřového masa na silném cibulovém základu a černém pivu. Omáčka je plná, výrazná a přirozeně hustá díky dlouhé redukci, tradičně zahuštěná chlebem. Podáváme s domácím karlovarským knedlíkem, který dokonale doplní intenzivní chuť masa i omáčky.
Kachní stehna konfitujeme v sádle, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké. Kůži dopékáme při každé objednávce, aby byla dokonale křupavá. Podáváme ji tradičně s červeným zelím a domácím bramborovým knedlíkem.
Štrúdl připravujeme z tenkého listového těsta, ze kterého pečeme i křupavé tyčinky. Jablka karamelizujeme na másle se skořicí a na závěr doplňujeme pyré z rozinek, křupavé karamelizované vlašské ořechy a vanilkový tvaroh. Jednoduchý dezert, který uzavírá menu poctivou sladkou tečkou.
