Zahrádka otevřena i na polední menu!
Česká kuchyně je základ, na kterém stavíme. Děláme ji především poctivě, moderně a s osobním rukopisem našeho šéfkuchaře Marka Šády. Marek má bohaté zkušenosti z předních českých i zahraničních restaurací a vnáší do klasických receptur svěží přístup s respektem k surovině a chuti a zkušenou technikou vaření.
V restauraci U Matěje Kotrby připravujeme tradiční česká jídla tak, aby byla současná, lehká a přitom věrná původnímu pojetí. Důraz klademe na vlastní vývary, demi-glace a maso z volného chovu.
Mezi naše signature jídla patří tatarský biftek, hovězí guláš, pečená kachna a domácí štrúdl. To jsou jídla, která hosté milují a která se stala symbolem naší kuchyně.
Tatarský biftek připravujeme ze stařeného hovězího masa, které ručně krájíme, aby si zachovalo přirozenou strukturu i plnou chuť. Dochucujeme jej vyváženě tak, aby vynikla kvalita masa. Podáváme s křupavými topinkami a klasickými doplňky. Připravujeme vždy čerstvě na objednávku.
Hovězí guláš vaříme pomalu z kvalitního masa na silném cibulovém základu. Omáčka je plná a přirozeně hustá díky dlouhé redukci. Podáváme s houskovým knedlíkem, který dokonale doplní intenzivní chuť masa i omáčky.
Kachnu pečeme pomalu, aby maso zůstalo šťavnaté a kůže byla dokonale křupavá. Podáváme ji s červeným zelím a knedlíkem podle tradiční receptury. Vyvážená kombinace chutí, která patří k české klasice.
Štrúdl připravujeme z tenkého těsta plněného jablky, skořicí a rozinkami. Pečeme jej dozlatova tak, aby byl vláčný uvnitř a jemně křupavý na povrchu. Jednoduchý dezert, který uzavírá menu poctivou sladkou tečkou.
